Chef's Banquet
Elke hoofdstuk is samengesteld uit 3 of 4 delicatessen en focust op één traditioneel bereid hoofdcomponent.
PER 2 PERSONEN BESCHIKBAAR
6 Hoofdstukken €99,- per persoon
Thee Pairing per glas €5,50
Hoofdstuk 1: De Vier Delicatessen
开胃四味小品
Aubergine en knoflook | aardappelen en groene olijven
gezouten zeebaars en augurken | tartaar van ossenhaas
***
Hoofdstuk 2: Coquille
香酪蒸带子
Gestoomd | prei | varken | venkel | Parmezaanse kaas | vis beurre blanc
Thee pairing:
Groene thee | zoethout | kaffir limoen
***
Hoofdstuk 3: Dim Sum van Kreeft en Gamba
清蒸龙虾饺
Dim Sum van kreeft en gamba | paling | rivierkreeft | avocado
kreeftenbouillon
Thee pairing:
Se Zhong oolong | chrisanten | sinaasappels
***
Hoofdstuk 4: Black Cod
蜜瓜黑鳕鱼
Gebakken | galia meloen | kervel | softshell krab | tomaten en vissaus
Thee pairing:
Jasmijn groene thee | Earl Grey
***
Hoofdstuk 5: Signature Iconic Crispy Duck
正宴脆皮烤鸭
Halve Franse Barbarie Eend | Chinese pannenkoek
diverse groenten garneringen | 5-Granen Rijst
(€25,- supplement – per 2 personen)
Thee pairing:
Lapsang souchong | kee mun | osmanthus
***
Hoofdstuk 6: Matcha
抹茶甜香小品
Matcha cake | rode biet | rozijnen | soja crème | limoen sorbet
Thee Pairing:
Jade Oolong | rozen | citroen verbena
