Zheng Banquet
KERST DINNER
BESCHIKBAAR OP 24, 25 en 26 DECEMBER
Elke hoofdstuk is samengesteld uit 3 of 4 delicatessen en focust op één traditioneel bereid hoofdcomponent.
7 Hoofdstukken €99,- per persoon ⁰
8 Hoofdstukken €115,- per persoon ⁰⁰
Thee pairing per glas €5,50
Hoofdstuk 1: De Vier Delicatessen
开胃四味小品
Kalfswang en chili | zeebaars en Sichuan Pepers | mini octopus en appel | aardappel en limoen
***
Hoofdstuk 2: Langoustine
清腌鳌虾
Gepekeld en geschroeid | 13 kruiden Hollandse garnalen | venkel | dille | zeewier | Mala Sha saus
Thee pairing:
Groene Earl Grey | anijs | hagedoorn bessen
***
Hoofdstuk 3: Dim Sum van Coquille en Gamba ⁰
扇贝虎虾蒸饺
Dim Sum van coquille en gamba | ei tofu | granaatappel | dressing van groene Sichuan pepers
(Extra gerecht bij 7 hoofdstukken)
Thee pairing:
Milky oolong | chrysanten | sinaasappels
***
Hoofdstuk 4: Black Cod en Mosselen
青口味黑鳕鱼
Gebakken | mosselen | komkommer | forel kuit | pompoenzaad | ei | saus van bosui en soja
Thee pairing:
Jasmijn groene thee | Earl Grey
***
Hoofdstuk 5: Oesters en Zeebaars ⁰⁰
生蚝伴海鲈鱼
Gestoomd | witte boomoor paddenstoelen | asperges | limoen | saus van boter en vis
(Extra gerecht bij 8 hoofdstukken)
Thee pairing:
Kee mun | genmaicha | citroengras
***
Hoofdstuk 6: Iberico Varkenshaas
伊比利亚猪柳
Geroosterd | prei | soja | ananas | zoetzure groenten | chili | saus van knoflook en peper
Thee pairing:
Da Hong Pao oolong | dadels | longan | goji bessen
***
Hoofdstuk 7: Black Angus
香煎黑安格斯牛肉
Geroosterd | cassave | bloemkool | shiitake paddenstoelen | dille | pittige saus van champignon | 5-granen rijst
Thee pairing:
Pu Erh Royal Palace | pruimen | mandarijnenschil
OF
Hoofdstuk 7: Signature Iconic Crispy Duck
正宴脆皮烤鸭
Halve Franse Barbarie Eend | Chinese pannenkoek
diverse groenten garneringen | 5-Granen Rijst
(€25,- supplement – per 2 personen)
Thee pairing:
Lapsang souchong | kee mun | osmanthus
***
Hoofdstuk 8: Meloen en Witte Chocolade
巧克力蜜瓜糕
Mousse van meloen en witte chocolade | zwarte bes | basilicum | amandel | meloen sorbet
Thee Pairing: Acht Schatten Thee
Groene thee | rode dadels | goji bessen | longan | rozen | kamperfoelie | rock sugar