Valentine's Day Banquet
Elke hoofdstuk is samengesteld uit 3 of 4 delicatessen en focust op één traditioneel bereid hoofdcomponent.
7 Hoofdstukken €99,- per persoon
8 Hoofdstukken €115,- per persoon *
Thee Pairing per glas €5,50
Hoofdstuk 1: De Vier Delicatessen
开胃四味小品
Aubergine en knoflook | aardappelen en groene olijven
gezouten zeebaars en augurken | tartaar van ossenhaas
***
Hoofdstuk 2: Coquille
香酪蒸带子
Gestoomd | prei | varken | venkel | Parmezaanse kaas | vis beurre blanc
Thee pairing:
Groene thee | zoethout | kaffir limoen
***
Hoofdstuk 3 : Oester en Tonijn *
金枪鱼焗生蚝
Geroosterd | geschroeide tonijn | zwarte zwam
enoki paddenstoelen | komkommer saus
Thee pairing:
Kee mun | genmaicha | citroengras
***
Hoofdstuk 4 : Dim Sum van Kreeft en Gamba
清蒸龙虾饺
Dim Sum van kreeft en gamba | paling | rivierkreeft | avocado
kreeftenbouillon
Thee pairing:
Se Zhong oolong | chrisanten | sinaasappels
***
Hoofdstuk 5: Black Cod
蜜瓜黑鳕鱼
Gebakken | galia meloen | kervel | softshell krab | tomaten en vissaus
Thee pairing:
Jasmijn groene thee | Earl Grey
***
Hoofdstuk 6: Kwartel
香卤鹌鹑
Geroosterd | bloemkool | duizend jaar ei
stro paddenstoel | tofu vel | kwartel bouillon
Thee pairing:
Da Hong Pao oolong | dadels | longan | goji bessen
***
Hoofdstuk 7: Iberico Filet
鸭肝焗伊利比亚猪柳
Geroosterd| eendenlever | kersen | spruiten | Sichuan en knoflooksaus
5-granen rijst
Thee pairing:
Pu Erh Royal Palace | gedroogde pruimen | mandarijnenschil
OF
Hoofdstuk 7 : Signature Iconic Crispy Duck
正宴脆皮烤鸭
Halve Franse Barbarie Eend | Chinese pannenkoek
diverse groenten garneringen | 5-Granen Rijst
(€25,- supplement – per 2 personen)
Thee pairing:
Lapsang souchong | kee mun | osmanthus
***
Hoofdstuk 8: Matcha
抹茶甜香小品
Matcha cake | rode biet | rozijnen | soja crème | limoen sorbet
Thee Pairing:
Jade Oolong | rozen | citroen verbena
