Zheng Valentijn’s Banquet

Zheng Valentijn's Banquet

 

Elke hoofdstuk is samengesteld uit 3 of 4 delicatessen en focust op één traditioneel bereid hoofdcomponent.

7 Hoofdstukken €99,- per persoon
8 Hoofdstukken €115,- per persoon


Thee pairing per glas €5,50


Hoofdstuk 1: De Vier Delicatessen

开胃四味小品
Runderpastrami en chili | 5-spice makreel | tonijn en soja | rettich and massala

***

Hoofdstuk 2: Zeebaars Ceviche
鲈鱼
Ceviche | octopus carpacchio | zoete aardappel | bosui | tomaat | dressing van passievrucht en citroengras

Thee pairing:
Groene Earl Grey | limoenblad | hagendoorn bessen

***

Hoofdstuk 3: Dim Sum van Kreeft en Garnaal
虾饺
Gestoomd | pompoen | avocado | basilicum | haring kaviaar | asperge | schaaldieren bouillon

Thee pairing:
Milky oolong | chrysanten | sinaasappels

***

Hoofdstuk 4: Heilbot en Coquille
扇贝比目鱼
Gebakken | coquille tartaar | spinazie | kumquat | chili | zoetzure sojabonen saus

Thee pairing:
Jasmijn groene thee | Earl Grey

***

Hoofdstuk 5: Koningsvis
香鲷鱼
Gestoomd | palingsalade | mousse van truffel | rode kool | zeewier | selderij | inktvis inkt | bouillon van vis
(Extra gerecht bij 8 hoofdstukken)

Thee pairing:
Kee mun | genmaicha | citroengras

***

Hoofdstuk 6: Hertfilet
鹿肉鹅肝
Geroosterd | eendenlever | pastinaak | quinoa en cranberry | rode ui | pittig saus van balsamico en soja

Thee pairing:
Da Hong Pao oolong | dadels | longan | goji bessen

***

Hoofdstuk 7: Black Angus Ossenhaas
黑安格斯牛柳
Geroosterd | merg | courgette | paksoi | Roseval aardappel | gerookte sojabonen | saus van groene peper | 5-granen rijst 

Thee pairing:
Pu Erh Royal Palace | pruimen | mandarijnenschil

OF

Hoofdstuk 7: Signature Iconic Crispy Duck
香煎黑安格斯牛肉
Halve Franse Barbarie Eend | Chinese pannenkoek
diverse groenten garneringen | 5-Granen Rijst
(€25,- supplement – per 2 personen)

Thee pairing:
Lapsang souchong | kee mun | osmanthus

***

Hoofdstuk 8: Peer en Kalamansi
四季橙
Peer bereidingen | rode wijn gel | gojibes | hazelnoot roomijs | saus van kalamansi 

Thee Pairing: Acht Schatten Thee
Groene thee | rode dadels | goji bessen | longan | rozen | kamperfoelie | rock sugar