Zheng Valentijn's Banquet
Elke hoofdstuk is samengesteld uit 3 of 4 delicatessen en focust op één traditioneel bereid hoofdcomponent.
7 Hoofdstukken €99,- per persoon
8 Hoofdstukken €115,- per persoon ⁰
Thee pairing per glas €5,50
Hoofdstuk 1: De Vier Delicatessen
开胃四味小品
Runderpastrami en chili | 5-spice makreel | tonijn en soja | rettich and massala
***
Hoofdstuk 2: Zeebaars Ceviche
鲈鱼
Ceviche | octopus carpacchio | zoete aardappel | bosui | tomaat | dressing van passievrucht en citroengras
Thee pairing:
Groene Earl Grey | limoenblad | hagendoorn bessen
***
Hoofdstuk 3: Dim Sum van Kreeft en Garnaal
虾饺
Gestoomd | pompoen | avocado | basilicum | haring kaviaar | asperge | schaaldieren bouillon
Thee pairing:
Milky oolong | chrysanten | sinaasappels
***
Hoofdstuk 4: Heilbot en Coquille
扇贝比目鱼
Gebakken | coquille tartaar | spinazie | kumquat | chili | zoetzure sojabonen saus
Thee pairing:
Jasmijn groene thee | Earl Grey
***
Hoofdstuk 5: Koningsvis ⁰
香鲷鱼
Gestoomd | palingsalade | mousse van truffel | rode kool | zeewier | selderij | inktvis inkt | bouillon van vis
(Extra gerecht bij 8 hoofdstukken)
Thee pairing:
Kee mun | genmaicha | citroengras
***
Hoofdstuk 6: Hertfilet
鹿肉鹅肝
Geroosterd | eendenlever | pastinaak | quinoa en cranberry | rode ui | pittig saus van balsamico en soja
Thee pairing:
Da Hong Pao oolong | dadels | longan | goji bessen
***
Hoofdstuk 7: Black Angus Ossenhaas
黑安格斯牛柳
Geroosterd | merg | courgette | paksoi | Roseval aardappel | gerookte sojabonen | saus van groene peper | 5-granen rijst
Thee pairing:
Pu Erh Royal Palace | pruimen | mandarijnenschil
OF
Hoofdstuk 7: Signature Iconic Crispy Duck
香煎黑安格斯牛肉
Halve Franse Barbarie Eend | Chinese pannenkoek
diverse groenten garneringen | 5-Granen Rijst
(€25,- supplement – per 2 personen)
Thee pairing:
Lapsang souchong | kee mun | osmanthus
***
Hoofdstuk 8: Peer en Kalamansi
四季橙
Peer bereidingen | rode wijn gel | gojibes | hazelnoot roomijs | saus van kalamansi
Thee Pairing: Acht Schatten Thee
Groene thee | rode dadels | goji bessen | longan | rozen | kamperfoelie | rock sugar