Zheng Banquet Menu
LUNCH
Elke Chapter is samengesteld uit 3 of 4 delicatessen en focust op één traditioneel bereid hoofdcomponent.
De hoofdstukken zijn ook los te bestellen.
3 Hoofdstukken €45,- p.p.
4 Hoofdstukken €59,- p.p. ⁰
Thee Pairing per glas €5,50
Hoofdstuk 1:Coquille en Langoustine (€17,-)
扇贝鳌虾
Carpaccio van Sint-Jakobsschelpen | gebakken langoustine | rode biet varkenskruimel | kombucha-sinaasappeldressing
Thee pairing:
Groene Earl Grey | limoenblad | hagedoorn bessen
***
Hoofdstuk 2: Dim Sum van Krab en Gamba(€18,-) ⁰
蟹香扇贝蒸饺
Gestoomd | krabschaar | komkommer bereidingen | schaaldieren dressing van Sichuan pepers
(Extra gerecht bij 4 hoofdstukken)
Thee pairing:
Milky oolong | chrisanten | sinaasappels
***
Hoofdstuk 3: Kabeljauw (€18,-)
蒸鳕鱼
Gestoomd | rivierkreeft | chorizo | zeewier | erwten | Parmezaanse kaas | schaaldieren saus
Thee pairing:
Jasmijn groene thee | Earl Grey
***
Hoofdstuk 4:Kalfs Entrecôte(€20,-)
香烤烤乳牛排
Geroosterd | knolselderij | parel couscous | mango bereidingen saus van morille | 5-granen rijst
Thee pairing:
Pu Erh Royal Palace | gedroogde pruimen | mandarijnenschil
OF
Signature Iconic Crispy Duck (€59,-)
正宴脆皮烤鸭
Halve Franse Barbarie Eend | Chinese pannenkoek
diverse groenten garneringen | 5-Granen Rijst
(€25,- supplement – per 2 personen)
Thee pairing:
Lapsang souchong | kee mun | osmanthus
DINNER
Elke hoofdstuk is samengesteld uit 3 of 4 delicatessen en focust op één traditioneel bereid hoofdcomponent.
De hoofdstukken zijn ook los te bestellen.
5 Hoofdstukken €69,- per persoon
6 Hoofdstukken €87,- per persoon ⁰
7 Hoofdstukken €99,- per persoon ⁰⁰
8 Hoofdstukken €115,- per persoon ⁰⁰⁰
Thee Pairing per glas €5,50
Hoofdstuk 1: De Vier Delicatessen (€12,-)
开胃四味小品
Runderpastrami en chili | zeebaars en Sichuan pepers | tonijn en soja | rettich and massala
***
Hoofdstuk 2: Coquille en Langoustine (€17,-)
扇贝鳌虾
Carpaccio van Sint-Jakobsschelpen | gebakken langoustine | rode biet varkenskruimel | kombucha-sinaasappeldressing
Thee pairing:
Groene Earl Grey | limoenblad | hagedoorn bessen
***
Hoofdstuk 3: Dim Sum van Krab en Gamba (€18,-) ⁰⁰
蟹香扇贝蒸饺
Gestoomd | krabschaar | komkommer bereidingen | schaaldieren dressing van Sichuan pepers
(Extra gerecht bij 7 hoofdstukken)
Thee pairing:
Milky oolong | chrisanten | sinaasappels
***
Hoofdstuk 4:Black Cod(€18,-)
红虾黑鳕鱼
Gebakken | Argentijnse gamba | doperwten bereidingen | stro paddenstoel | saus van schaaldieren
Thee pairing:
Jasmijn groene thee | Earl Grey
***
Hoofdstuk 5: Oesters en Zeebaars (€19,50) ⁰⁰⁰
生蚝伴海鲈鱼
Gestoomd | witte boomoor paddenstoelen | asperges | limoen | saus van boter en vis
(Extra gerecht bij 8 hoofdstukken)
Thee pairing:
Kee mun | genmaicha | citroengras
***
Hoofdstuk 6: Iberico Varkenshaas(€19,-) ⁰
伊比利亚猪里脊
Geroosterd | Bresse kip | wortel bereidingen | asperges | zeewier | saus van kimchi
(Extra gerecht bij 6 hoofdstukken)
Thee pairing:
Da Hong Pao oolong | dadels | longan | goji bessen
***
Hoofdstuk 7: Kalfs Entrecôte (€20,-)
香烤烤乳牛排
Geroosterd | knolselderij | parel couscous | mango bereidingen saus van morille | 5-granen rijst
Thee pairing:
Pu Erh Royal Palace | gedroogde pruimen | mandarijnenschil
OF
Hoofdstuk 7: Signature Iconic Crispy Duck (€59,-)
正宴脆皮烤鸭
Halve Franse Barbarie Eend | Chinese pannenkoek
diverse groenten garneringen | 5-Granen Rijst
(€25,- supplement – per 2 personen)
Thee pairing:
Lapsang souchong | kee mun | osmanthus
***
Hoofdstuk 8: Ananas en Limoen (€15,-)
柠檬凤梨
Ananas salade | limoen sorbet | caramel | kokos bereidingen amandel | olie van mint
Thee Pairing: Acht Schatten Thee
Golden monkey king | rode dadels | goji bessen | longan | rozen | kamperfoelie | rock sugar