Zheng Banquet Menu
LUNCH
Elke Chapter is samengesteld uit 3 of 4 delicatessen en focust op één traditioneel bereid hoofdcomponent.
De hoofdstukken zijn ook los te bestellen.
3 Hoofdstukken €48,- p.p.
4 Hoofdstukken €62,- p.p. ⁰
Thee pairing per glas €5,50
Wijn pairing per glas €8,75
Half wijn pairing per glas €5,-
Hoofdstuk 1: Coquille & Kreeft (€17,-)
扇贝与龙虾
Gebakkken coquille | kreeft in knoflookboter | bloemkool & romanesco | schaaldier-tofu | gepofte pittige paprika | sjalot | kerrie–citrusdressing
***
Hoofdstuk 2: Dim Sum van Octopus en Gamba (€18,-)⁰
章鱼甘虾轻点
Gestoomd | gebakken octopus | pompoen bereidingen | pecannoten | forelkuiten | pittige appel dressing
(Aanvullende gang bij 4 hoofdstukken)
***
Hoofdstuk 3: Black Cod & Langoustine (€18,-)
黑鳕与海螯虾
Gestoomd | mierikswortel | spinazie–ei salade | crispy ansjovis | Langoustine | Kaviaar | Waterkers–spinaziesaus | Chili-olie
***
Hoofdstuk 4: Bife de Tira & Ossenstaart (€20,-)
藏红花牛里脊
Geroosterde runderlende | little gem | wortel | pikante avocado–tomaatcrème | parelgort met saffraan | Parmezaanse kaas | ossenstaartjus | 5-Granen Rijst
OF
Signature Iconic Crispy Duck (€59,-)
正宴脆皮烤鸭
Halve Franse Barbarie Eend | Chinese pannenkoek | diverse groenten garneringen | 5-Granen Rijst
(€25,- supplement – per 2 personen)
***
DINNER
Elk hoofdstuk is samengesteld uit 3 of 4 delicatessen en focust op één traditioneel bereid hoofdcomponent.
De hoofdstukken zijn ook los te bestellen.
5 Hoofdstukken €69,- per persoon
6 Hoofdstukken €87,- per persoon ⁰
7 Hoofdstukken €99,- per persoon ⁰⁰
8 Hoofdstukken €115,- per persoon ⁰⁰⁰
Thee pairing per glas €5,50
Wijn pairing per glas €8,75
Half wijn pairing per glas €5,-
Hoofdstuk 1: De Vier Delicatessen (€12,-)
开胃四味小品
Pittige inktvis | pompoen and curry | tonijn en Sichuan peper | kalfswang en komkommer
***
Hoofdstuk 2: Coquille & Kreeft (€17,-)
扇贝与龙虾
Gebakkken coquille | kreeft in knoflookboter | bloemkool & romanesco | schaaldier-tofu | gepofte pittige paprika | sjalot | kerrie–citrusdressing
***
Hoofdstuk 3: Dim Sum van Octopus en Gamba (€18,-)⁰⁰
章鱼甘虾轻点
Gestoomd | gebakken octopus | pompoen bereidingen | pecannoten | forelkuiten | pittige appel dressing
(Aanvullende gang bij 7 hoofdstukken)
***
Hoofdstuk 4: Zeebaars (€19,50)⁰⁰⁰
羊肚菌香鲈鱼
Gestoomd | gegrilde paling | morille | enoki | selderij | saus van umami boter
(Aanvullende gang bij 8 hoofdstukken)
***
Hoofdstuk 5: Black Cod & Langoustine (€18,-)
黑鳕与海螯虾
Gestoomd | mierikswortel | spinazie–ei salade | crispy ansjovis | langoustine | kaviaar | waterkers–spinaziesaus | chili-olie
***
Hoofdstuk 6: Iberico Varkenshaas (€19,-)⁰
百香炭烤伊比利猪里脊
Geroosterd | krokante Iberico buikspek | waterspinazie | bieslook | rode ui | kruidige passievrucht saus
(Aanvullende gang bij 6 hoofdstukken)
***
Hoofdstuk 7: Bife de Tira & Ossenstaart (€20,-)
藏红花牛里脊
Geroosterde runderlende | little gem | wortel | pikante avocado–tomaatcrème | parelgort met saffraan | Parmezaanse kaas | ossenstaartjus | 5-Granen Rijst
OF
Signature Iconic Crispy Duck (€59,-)
正宴脆皮烤鸭
Halve Franse Barbarie Eend | Chinese pannenkoek | diverse groenten garneringen | 5-Granen Rijst
(€25,- supplement – per 2 personen)
***
Hoofdstuk 8: Bloedsinaasappel & Rode Boon (€15,-)
血橙红豆与开心果
Bloedsinaasappel | griesmeel | rode bonen bereidingen | pistache
***