Zheng Banquet Menu
LUNCH
Elke Chapter is samengesteld uit 3 of 4 delicatessen en focust op één traditioneel bereid hoofdcomponent.
De hoofdstukken zijn ook los te bestellen.
3 Hoofdstukken €48,- p.p.
4 Hoofdstukken €62,- p.p. ⁰
Thee Pairing per glas €5,50
Hoofdstuk 1: Zeebaars Ceviche (€17,-)
鲈鱼
Ceviche | octopus carpacchio | zoete aardappel | bosui | tomaat | dressing van passievrucht en citroengras
Thee pairing:
Groene Earl Grey | limoenblad | hagedoorn bessen
***
Hoofdstuk 2: Dim Sum van Kreeft en Garnalen (€18,-) ⁰
虾饺
Gestoomd | pompoen | avocado | basilicum | haring kaviaar | asperge | schaaldieren bouillon
(Extra gerecht bij 4 hoofdstukken)
Thee pairing:
Milky oolong | chrisanten | sinaasappels
***
Hoofdstuk 3: Heilbot en Coquille (€18,-)
扇贝比目鱼
Gebakken | coquille tartaar | spinazie | kumquat | chili | zoetzuur sojabonen saus
Thee pairing:
Jasmijn groene thee | Earl Grey
***
Hoofdstuk 4: Black Angus Ossenhaas (€20,-)
黑安格斯牛柳
Geroosterd | merg | courgette | paksoi | roseval aardappel | courgette | gerookte sojabonen | | saus van groene peper | 5-granen rijst
Thee pairing:
Pu Erh Royal Palace | gedroogde pruimen | mandarijnenschil
OF
Signature Iconic Crispy Duck (€59,-)
正宴脆皮烤鸭
Halve Franse Barbarie Eend | Chinese pannenkoek
diverse groenten garneringen | 5-Granen Rijst
(€25,- supplement – per 2 personen)
Thee pairing:
Lapsang souchong | kee mun | osmanthus
DINNER
Elke hoofdstuk is samengesteld uit 3 of 4 delicatessen en focust op één traditioneel bereid hoofdcomponent.
De hoofdstukken zijn ook los te bestellen.
5 Hoofdstukken €69,- per persoon
6 Hoofdstukken €87,- per persoon ⁰
7 Hoofdstukken €99,- per persoon ⁰⁰
8 Hoofdstukken €115,- per persoon ⁰⁰⁰
Thee Pairing per glas €5,50
Hoofdstuk 1: De Vier Delicatessen (€12,-)
开胃四味小品
Runderpastrami en chili | zeebaars en Sichuan pepers | tonijn en soja | rettich and massala
***
Hoofdstuk 2: Zeebaars Ceviche (€17,-)
鲈鱼
Ceviche | octopus carpacchio | zoete aardappel | bosui | tomaat | dressing van passievrucht en citroengras
Thee pairing:
Groene Earl Grey | limoenblad | hagedoorn bessen
***
Hoofdstuk 3: Dim Sum van Kreeft en Garnalen (€18,-) ⁰
虾饺
Gestoomd | pompoen | avocado | basilicum | haring kaviaar | asperge | schaaldieren bouillon
(Extra gerecht bij 7 hoofdstukken)
Thee pairing:
Milky oolong | chrisanten | sinaasappels
***
Hoofdstuk 4: Heilbot en Coquille (€18,-)
扇贝比目鱼
Gebakken | coquille tartaar | spinazie | kumquat | chili | zoetzuur sojabonen saus
Thee pairing:
Jasmijn groene thee | Earl Grey
***
Hoofdstuk 5: Koningsvis (€19,50) ⁰⁰⁰
香鲷鱼
Gestoomd | palingsalade | mousse van truffel | rode kool | zeewier | selderij | inktvis inkt | bouillon van vis
(Extra gerecht bij 8 hoofdstukken)
Thee pairing:
Kee mun | genmaicha | citroengras
***
Hoofdstuk 6: Kwartel (€19,-) ⁰
鹌鹑鹅肝
Geroosterd | eendenlever | pastinaak | quinoa en cranberry | rode ui | pittig saus van balsamico en soja
(Extra gerecht bij 6 hoofdstukken)
Thee pairing:
Da Hong Pao oolong | dadels | longan | goji bessen
***
Hoofdstuk 7: Black Angus Ossenhaas (€20,-)
黑安格斯牛柳
Geroosterd | merg | courgette | paksoi | roseval aardappel | courgette | gerookte sojabonen | | saus van groene peper | 5-granen rijst
Thee pairing:
Pu Erh Royal Palace | gedroogde pruimen | mandarijnenschil
OF
Hoofdstuk 7: Signature Iconic Crispy Duck (€59,-)
正宴脆皮烤鸭
Halve Franse Barbarie Eend | Chinese pannenkoek
diverse groenten garneringen | 5-Granen Rijst
(€25,- supplement – per 2 personen)
Thee pairing:
Lapsang souchong | kee mun | osmanthus
***
Hoofdstuk 8: Peer en Kalamansi (€15,-)
四季橙
Peer bereidingen | rode wijn gel | gojibes | hazelnoot roomijs | saus van kalamansi
Thee Pairing: Acht Schatten Thee
Golden monkey king | rode dadels | goji bessen | longan | rozen | kamperfoelie | rock sugar