Zheng Banquet Menu
LUNCH
Elke Chapter is samengesteld uit 3 of 4 delicatessen en focust op één traditioneel bereid hoofdcomponent.
De hoofdstukken zijn ook los te bestellen.
3 Hoofdstukken €48,- p.p.
4 Hoofdstukken €62,- p.p. ⁰
Thee pairing per glas €5,50
Wijn pairing per glas €8,75
Half wijn pairing per glas €5,-
Hoofdstuk 1: Coquille (€17,-)
海菜瑶柱
Kombu and bonito infused scallops | fermented soy beans | chick peas | peas | seaweed | citrus and soy dressing
***
Hoofdstuk 2: Dim Sum van Koningskrab & Gamba (€18,-)⁰
帝王蟹明虾水晶蒸点
Gestoomd | surfmossel | zoete aardappel | mango | vliegende viskuit | schaaldieren bouillon
(Aanvullende gang bij 4 hoofdstukken)
***
Hoofdstuk 3: Zalm (€18,-)
川味焗三文鱼
Gebakken | garnalen | courgette | tomaat | bosui | romige saus van sichuanpeper
***
Hoofdstuk 4: Kalfsentrecote (€20,-)
香烤小牛肋眼
Geroosterd | kalfsmerg | pastinaak | rode bes | zijdezachte ei tofu | beukenzwam
saus met Chinese kruiden | 5-Granen Rijst
OF
Signature Iconic Crispy Duck (€59,-)
正宴脆皮烤鸭
Halve Franse Barbarie Eend | Chinese pannenkoek | diverse groenten garneringen | 5-Granen Rijst
(€25,- supplement – per 2 personen)
***
DINNER
Elk hoofdstuk is samengesteld uit 3 of 4 delicatessen en focust op één traditioneel bereid hoofdcomponent.
De hoofdstukken zijn ook los te bestellen.
5 Hoofdstukken €69,- per persoon
6 Hoofdstukken €87,- per persoon ⁰
7 Hoofdstukken €99,- per persoon ⁰⁰
8 Hoofdstukken €115,- per persoon ⁰⁰⁰
Thee pairing per glas €5,50
Wijn pairing per glas €8,75
Half wijn pairing per glas €5,-
Hoofdstuk 1: De Vier Delicatessen (€12,-)
开胃四味小品
Pittige inktvis | pompoen and curry | tonijn en Sichuan peper | kalfswang en komkommer
***
Hoofdstuk 2: Coquille (€17,-)
海菜瑶柱
Kombu and bonito infused scallops | fermented soy beans | chick peas | peas | seaweed | citrus and soy dressing
***
Hoofdstuk 3: Dim Sum van Koningskrab & Gamba (€18,-)⁰⁰
帝王蟹明虾水晶蒸点
Gestoomd | surfmossel | zoete aardappel | mango | vliegende viskuit | schaaldieren bouillon
(Aanvullende gang bij 7 hoofdstukken)
***
Hoofdstuk 4: Zalm (€18,-)
川味焗三文鱼
Gebakken | garnalen | courgette | tomaat | bosui | romige saus van sichuanpeper
***
Hoofdstuk 5: Zeebaars (€19,50)⁰⁰⁰
羊肚菌香鲈鱼
Gestoomd | gegrilde paling | morille | enoki | selderij | saus van umami boter
(Aanvullende gang bij 8 hoofdstukken)
***
Hoofdstuk 6: Lamsfilet (€19,-)⁰
香烤羔羊菲力
Geroosterd | gestoofde lam | munt | aspergebereidingen | aardappel mille-feuille
zwarte olijf | lamsjus de fond
(Aanvullende gang bij 6 hoofdstukken)
***
Hoofdstuk 7: Kalfsentrecote (€20,-)
香烤小牛肋眼
Geroosterd | kalfsmerg | pastinaak | rode bes | zijdezachte ei tofu | beukenzwam
saus met Chinese kruiden | 5-Granen Rijst
OF
Signature Iconic Crispy Duck (€59,-)
正宴脆皮烤鸭
Halve Franse Barbarie Eend | Chinese pannenkoek | diverse groenten garneringen | 5-Granen Rijst
(€25,- supplement – per 2 personen)
***
Hoofdstuk 8: Banaan & Chocolade (€15,-)
黑金朗姆香蕉巧克力
Donkere rum geïnfuseerde banaan | aardbei | haver | basilicum | chocolade-ijs
***