Zheng Banquet Menu
LUNCH
Elke Chapter is samengesteld uit 3 of 4 delicatessen en focust op één traditioneel bereid hoofdcomponent.
De hoofdstukken zijn ook los te bestellen.
3 Hoofdstukken €45,- p.p.
4 Hoofdstukken €59,- p.p. *
Thee Pairing per glas €5,50
Hoofdstuk 1: Coquille (€17,-)
香酪蒸带子
Gestoomd | prei | varken | venkel | Parmezaanse kaas
vis en kombu beurre blanc
Thee pairing:
Groene Earl Grey | zoethout | hagedoorn bessen
***
Hoofdstuk 2: Dim Sum van Kreeft en Gamba (€18,-) *
清蒸龙虾饺
Dim Sum van kreeft en gamba | paling | rivierkreeft | avocado
kreeftenbouillon
Thee pairing:
Se Zhong oolong | chrisanten | sinaasappels
***
Hoofdstuk 3: Black Cod (€18,-)
蜜瓜黑鳕鱼
Gebakken | galia meloen | kervel | softshell krab
tomaten en vissaus
Thee pairing:
Jasmijn groene thee | Earl Grey
***
Hoofdstuk 4: Iberico Filet (€20,-)
鸭肝焗伊利比亚猪柳
Geroosterd | eendenlever | kersen | spruiten | Sichuan en knoflooksaus | 5-granen rijst
Thee pairing:
Pu Erh Royal Palace | gedroogde pruimen | mandarijnenschil
OF
Signature Iconic Crispy Duck (€59,-)
正宴脆皮烤鸭
Halve Franse Barbarie Eend | Chinese pannenkoek
diverse groenten garneringen | 5-Granen Rijst
(€25,- supplement – per 2 personen)
Thee pairing:
Lapsang souchong | kee mun | osmanthus
DINNER
Elke hoofdstuk is samengesteld uit 3 of 4 delicatessen en focust op één traditioneel bereid hoofdcomponent.
De hoofdstukken zijn ook los te bestellen.
5 Hoofdstukken €69,- per persoon
6 Hoofdstukken €87,- per persoon *
7 Hoofdstukken €99,- per persoon **
8 Hoofdstukken €115,- per persoon ***
Thee Pairing per glas €5,50
Hoofdstuk 1: De Vier Delicatessen (€12,-)
开胃四味小品
Inktvis en zeewier | zeebaars en Sichuan pepers
shiitake en hazelnoten | lam en wortel bereidingen
***
Hoofdstuk 2: Coquille (€17,-)
香酪蒸带子
Gestoomd | prei | varken | venkel | Parmezaanse kaas
vis en kombu beurre blanc
Thee pairing:
Groene Earl Grey | zoethout | hagedoorn bessen
***
Hoofdstuk 3 : Zalm en Langoustine (€19,50) ***
鳌虾酱三文鱼
Geschroeide zalm | gebakken langoustine | knolselderij mierikswortel
peultjes | eidooier | inktvisinkt
Thee pairing:
Kee mun | genmaicha | citroengras
***
Hoofdstuk 4 : Dim Sum van Kreeft en Gamba (€18,-) **
清蒸龙虾饺
Dim Sum van kreeft en gamba | paling | rivierkreeft | avocado
kreeftenbouillon
Thee pairing:
Se Zhong oolong | chrisanten | sinaasappels
***
Hoofdstuk 5: Black Cod (€18,-)
蜜瓜黑鳕鱼
Gebakken | galia meloen | kervel | softshell krab
tomaten en vissaus
Thee pairing:
Jasmijn groene thee | Earl Grey
***
Hoofdstuk 6: Lamsrack en Wonton (€19,-) *
香草羊扒
Langzaam gegaard | lamswonton | pastinaak
haricots verts en asperges | geitenkaas | cranberry
Thee pairing:
Da Hong Pao oolong | dadels | longan | goji bessen
***
Hoofdstuk 7: Iberico Filet (€20,-)
鸭肝焗伊利比亚猪柳
Geroosterd | eendenlever | kersen | spruiten | Sichuan en knoflooksaus | 5-granen rijst
Thee pairing:
Pu Erh Royal Palace | gedroogde pruimen | mandarijnenschil
OF
Hoofdstuk 7 : Signature Iconic Crispy Duck (€59,-)
正宴脆皮烤鸭
Halve Franse Barbarie Eend | Chinese pannenkoek
diverse groenten garneringen | 5-Granen Rijst
(€25,- supplement – per 2 personen)
Thee pairing:
Lapsang souchong | kee mun | osmanthus
***
Hoofdstuk 8 : Matcha en Rode Biet (€15,-)
抹茶甜香小品
Matcha cake | rode biet | rozijnen | soja crème | limoen sorbet
Thee Pairing:
Jade oolong | osmanthus | limoenblad