Zheng Banquet Menu
LUNCH
Elke Chapter is samengesteld uit 3 of 4 delicatessen en focust op één traditioneel bereid hoofdcomponent.
De hoofdstukken zijn ook los te bestellen.
3 Hoofdstukken €45,- p.p.
4 Hoofdstukken €59,- p.p. ⁰
Thee Pairing per glas €5,50
Hoofdstuk 1: Tonijn (€17,-)
瓜味金枪鱼
Geschroeid | sepia | watermeloen | masala | taugé | Chinese zwarte azijn en sereh dressing
Thee pairing:
Groene Earl Grey | anijs | hagedoorn bessen
***
Hoofdstuk 2: Dim Sum van Krabscharen en Eendenlever (€18,-) ⁰
肝香蟹肉蒸饺
Dim Sum van karbscharen en eendenlever | Chinese worst pruimenwijn | zeewier | kersen | bisque van krab
(Extra gerecht bij 4 hoofdstukken)
Thee pairing:
Se Zhong oolong | chrisanten | sinaasappels
***
Hoofdstuk 3: Heilbot (€18,-)
茄香比目鱼
Gebakken | aubergine | rode biet | forel kuiten | zoetzuur groenten | kruidige tomatensaus
Thee pairing:
Jasmijn groene thee | Earl Grey
***
Hoofdstuk 4: Ossenhaas (€20,-)
安格斯牛柳
Geroosterd | beef tartaar | bamboescheuten | avocado oesterzwam | saus van bosui en soja | 5-granen rijst
Thee pairing:
Pu Erh Royal Palace | gedroogde pruimen | mandarijnenschil
OF
Signature Iconic Crispy Duck (€59,-)
正宴脆皮烤鸭
Halve Franse Barbarie Eend | Chinese pannenkoek
diverse groenten garneringen | 5-Granen Rijst
(€25,- supplement – per 2 personen)
Thee pairing:
Lapsang souchong | kee mun | osmanthus
DINNER
Elke hoofdstuk is samengesteld uit 3 of 4 delicatessen en focust op één traditioneel bereid hoofdcomponent.
De hoofdstukken zijn ook los te bestellen.
5 Hoofdstukken €69,- per persoon
6 Hoofdstukken €87,- per persoon ⁰
7 Hoofdstukken €99,- per persoon ⁰⁰
8 Hoofdstukken €115,- per persoon ⁰⁰⁰
Thee Pairing per glas €5,50
Hoofdstuk 1: De Vier Delicatessen (€12,-)
开胃四味小品
Inktvis en zeewier | zeebaars en Sichuan pepers
shiitake en hazelnoten | lam en wortel bereidingen
***
Hoofdstuk 2: Tonijn(€17,-)
瓜味金枪鱼
Geschroeid | sepia | watermeloen | masala | taugé | Chinese zwarte azijn en sereh dressing
Thee pairing:
Groene Earl Grey | anijs | hagedoorn bessen
***
Hoofdstuk 3: Dim Sum van Krabscharen en Eendenlever (€18,-) ⁰⁰
肝香蟹肉蒸饺
Dim Sum van krabschaar en eendenlever | Chinese worst pruimenwijn | zeewier | kersen | bisque van krab
(Extra gerecht bij 7 hoofdstukken)
Thee pairing:
Se Zhong oolong | chrisanten | sinaasappels
***
Hoofdstuk 4: Heilbot (€18,-)
茄香比目鱼
Gebakken | aubergine | rode biet | forel kuiten | zoetzuur groenten | kruidige tomatensaus
Thee pairing:
Jasmijn groene thee | Earl Grey
***
Hoofdstuk 5: Zalm en Langoustine (€19,50) ⁰⁰⁰
鳌虾酱三文鱼
Geschroeide zalm | gebakken langoustine | knolselderij mierikswortel | peultjes | eidooier | inktvis inkt
(Extra gerecht bij 8 hoofdstukken)
Thee pairing:
Kee mun | genmaicha | citroengras
***
Hoofdstuk 6: Lamsrack en Wonton (€19,-) ⁰
香草羊扒
Langzaam gegaard | lams wonton | pastinaak | haricots verts en asperges | geitenkaas | cranberry
(Extra gerecht bij 6 hoofdstukken)
Thee pairing:
Da Hong Pao oolong | dadels | longan | goji bessen
***
Hoofdstuk 7:Ossenhaas (€20,-)
安格斯牛柳
Geroosterd | beef tartaar | bamboescheuten | avocado oesterzwam | saus van bosui en soja | 5-granen rijst
Thee pairing:
Pu Erh Royal Palace | gedroogde pruimen | mandarijnenschil
OF
Hoofdstuk 7: Signature Iconic Crispy Duck (€59,-)
正宴脆皮烤鸭
Halve Franse Barbarie Eend | Chinese pannenkoek
diverse groenten garneringen | 5-Granen Rijst
(€25,- supplement – per 2 personen)
Thee pairing:
Lapsang souchong | kee mun | osmanthus
***
Hoofdstuk 8: Bosvruchten(€15,-)
野莓麻糍
Bosvruchten bereidingen | mochi | kokos | bosvruchten sorbet sinaasappels en elderflower dressing
Thee Pairing: Acht Schatten Thee
Groene thee | rode dadels | goji bessen | longan | rozen | kamperfoelie | rock sugar