Zheng Banquet Menu
LUNCH
Elke Chapter is samengesteld uit 3 of 4 delicatessen en focust op één traditioneel bereid hoofdcomponent.
De hoofdstukken zijn ook los te bestellen.
3 Hoofdstukken €45,- p.p.
4 Hoofdstukken €59,- p.p. ⁰
Thee Pairing per glas €5,50
Hoofdstuk 1: Zalm en Langoustine (€17,-)
芥醉鳌虾三文鱼
Zalm geïnfuseerd in bietensap | langoustine | mango | waterkers | chioggiabieten | groene Sichuan pepers bouillon
Thee pairing:
Groene Earl Grey | limoenblad | hagedoorn bessen
***
Hoofdstuk 2: Dim Sum van Coquille en Gamba (€18,-) ⁰
扇贝虎虾蒸饺
Dim Sum van coquille en gamba | ei tofu | granaatappel | dressing van groene Sichuan pepers
(Extra gerecht bij 4 hoofdstukken)
Thee pairing:
Milky oolong | chrisanten | sinaasappels
***
Hoofdstuk 3: Kabeljauw (€18,-)
蒸鳕鱼
Gestoomd | rivierkreeft | chorizo | zeewier | erwten | Parmezaanse kaas | schaaldieren saus
Thee pairing:
Jasmijn groene thee | Earl Grey
***
Hoofdstuk 4: Lamsfilet (€20,-)
酱莓烤羊肉
Geroosterd | lamsschouder | bloemkool | eigeel | blauwe bessen lamsvlees en tomatenjus | 5-granen rijst
Thee pairing:
Pu Erh Royal Palace | gedroogde pruimen | mandarijnenschil
OF
Signature Iconic Crispy Duck (€59,-)
正宴脆皮烤鸭
Halve Franse Barbarie Eend | Chinese pannenkoek
diverse groenten garneringen | 5-Granen Rijst
(€25,- supplement – per 2 personen)
Thee pairing:
Lapsang souchong | kee mun | osmanthus
DINNER
Elke hoofdstuk is samengesteld uit 3 of 4 delicatessen en focust op één traditioneel bereid hoofdcomponent.
De hoofdstukken zijn ook los te bestellen.
5 Hoofdstukken €69,- per persoon
6 Hoofdstukken €87,- per persoon ⁰
7 Hoofdstukken €99,- per persoon ⁰⁰
8 Hoofdstukken €115,- per persoon ⁰⁰⁰
Thee Pairing per glas €5,50
Hoofdstuk 1: De Vier Delicatessen (€12,-)
开胃四味小品
Kalfswang en chili | zeebaars en Sichuan pepers | sepia en appel | aardappel en limoen
***
Hoofdstuk 2: Zalm en Langoustine (€17,-)
芥醉鳌虾三文鱼
Zalm geïnfuseerd in bietensap | langoustine | mango | waterkers | chioggiabieten | groene Sichuan pepers bouillon
Thee pairing:
Groene Earl Grey | limoenblad | hagedoorn bessen
***
Hoofdstuk 3: Dim Sum van Coquille en Gamba (€18,-) ⁰⁰
扇贝虎虾蒸饺
Dim Sum van coquille en gamba | ei tofu | granaatappel | dressing van groene Sichuan pepers
(Extra gerecht bij 7 hoofdstukken)
Thee pairing:
Milky oolong | chrisanten | sinaasappels
***
Hoofdstuk 4: Kabeljauw (€18,-)
蒸鳕鱼
Gestoomd | rivierkreeft | chorizo | zeewier | erwten | Parmezaanse kaas | schaaldieren saus
Thee pairing:
Jasmijn groene thee | Earl Grey
***
Hoofdstuk 5: Oesters en Zeebaars (€19,50) ⁰⁰⁰
生蚝伴海鲈鱼
Gestoomd | witte boomoor paddenstoelen | asperges | limoen | saus van boter en vis
(Extra gerecht bij 8 hoofdstukken)
Thee pairing:
Kee mun | genmaicha | citroengras
***
Hoofdstuk 6: Iberico Varkenshaas(€19,-) ⁰
伊比利亚猪柳
Geroosterd | prei | soja | ananas | zoetzure groenten | chili | saus van knoflook en peper
(Extra gerecht bij 6 hoofdstukken)
Thee pairing:
Da Hong Pao oolong | dadels | longan | goji bessen
***
Hoofdstuk 7: Lamsfilet (€20,-)
酱莓烤羊肉
Geroosterd | lamsschouder | bloemkool | eigeel | blauwe bessen lamsvlees en tomatenjus | 5-granen rijst
Thee pairing:
Pu Erh Royal Palace | gedroogde pruimen | mandarijnenschil
OF
Hoofdstuk 7: Signature Iconic Crispy Duck (€59,-)
正宴脆皮烤鸭
Halve Franse Barbarie Eend | Chinese pannenkoek
diverse groenten garneringen | 5-Granen Rijst
(€25,- supplement – per 2 personen)
Thee pairing:
Lapsang souchong | kee mun | osmanthus
***
Hoofdstuk 8: Aardbei en Pistache (€15,-)
草莓蜜开心果
Aardbeienmousse | chocolade cremeux | lychee | basilicum pistache roomijs | aardbei-limoensaus
Thee Pairing: Acht Schatten Thee
Golden monkey king | rode dadels | goji bessen | longan | rozen | kamperfoelie | rock sugar