Kerst Lunch Menu
BESCHIKBAAR OP 24 en 25 DECEMBER
Elke hoofdstuk is samengesteld uit 3 of 4 delicatessen en focust op één traditioneel bereid hoofdcomponent. Een vegetarische variant is ook beschikbaar, zie de pagina vegetarische banquet voor meer informatie.
4 Hoofdstukken €59,- per persoon
5 Hoofdstukken €75,- per persoon ⁰
Thee pairing per glas €5,50
Amuse
***
Hoofdstuk 1: Konings Gamba en Oester
生蚝草对虾
Koningsgamba | oester | zoete aardappel | koriander | venkel | gazpacho mousse | dressing van gele Latijnse peper
Thee pairing:
Groene Earl Grey | limoenblad | hagendoorn bessen
***
Hoofdstuk 2: Dim Sum van Kreeft en Garnaal ⁰
虾饺
Gestoomd | pompoen | avocado | basilicum | haring kaviaar | asperge | schaaldieren bouillon
Thee pairing:
Milky oolong | chrysanten | sinaasappels
***
Hoofdstuk 3: Heilbot en Coquille
扇贝比目鱼
Gebakken | coquille tartaar | spinazie | kumquat | chili | zoetzure sojabonen saus
Thee pairing:
Jasmijn groene thee | Earl Grey
***
Hoofdstuk 4: Black Angus Ossenhaas
黑安格斯牛柳
Geroosterd | merg | courgette | paksoi | Roseval aardappel | gerookte sojabonen | saus van groene peper | 5-granen rijst
Thee pairing:
Pu Erh Royal Palace | pruimen | mandarijnenschil
OF
Hoofdstuk 4: Signature Iconic Crispy Duck
正宴脆皮烤鸭
Halve Franse Barbarie Eend | Chinese pannenkoek
diverse groenten garneringen | 5-Granen Rijst
(€25,- supplement – per 2 personen)
Thee pairing:
Lapsang souchong | kee mun | osmanthus
***
Hoofdstuk 5: Kersen en Zwarte Sesam
樱桃芝麻雪球糕
Sneeuwbal mousse van kersen en zoethout | zwarte sesam | limoen zest | kervel | saus van zuurzak | roomijs van kersen en zwarte sesam
Thee Pairing: Acht Schatten Thee
Groene thee | rode dadels | goji bessen | longan | rozen | kamperfoelie | rock sugar