Vegetarisch Banquet Menu
LUNCH
Elke Chapter is samengesteld uit 3 of 4 delicatessen en focust op één traditioneel bereid hoofdcomponent.
De hoofdstukken zijn ook los te bestellen.
3 Hoofdstukken €43,- p.p.
4 Hoofdstukken €56,- p.p.⁰
Thee Pairing per glas €5,50
Hoofdstuk 1: Rice Cake (€14,50)
香米糕
Kruidige rijstcake | gefermenteerde rode peper pasta | tofu gember | zoete aardappel venkel | Latijnse peper dressing
Thee pairing:
Groene Earl Grey | limoenblad | hagedoornbessen
***
Hoofdstuk 2: Vegetarische Dim Sum (€16,-) ⁰⁰
多味蒸素饺
Gestoomd | Chinese kool | zwarte boomoor | basilicum | avocado | asperge | dressing van Sichuan pepers
(Extra gerecht bij 4 hoofdstukken)
Thee pairing:
Milky oolong | chrisanten | sinaasappels
***
Hoofdstuk 3: Eryngii Paddenstoel (€17,-)
酱烤杏鲍菇
Geroosterd | spinazie | kumquat | broodkruim | chili | limoenblad | zoetzuur sojabonen saus
Thee pairing:
Groene jasmijn thee | Earl Grey
***
Hoofdstuk 4: Bloemkool (€18,-)
椒香花菜西葫芦
Geroosterd | courgette | paksoi | Roseval aardappel | courgette | gerookte sojabonen saus van groene peper | 5-Granen Rijst
Thee pairing:
Pu Erh Royal Palace | gedroogde pruimen | mandarijnenschil
DINNER
Elke hoofdstuk is samengesteld uit 3 of 4 delicatessen en focust op één traditioneel bereid hoofdcomponent.
De hoofdstukken zijn ook los te bestellen.
5 Hoofdstukken €65,- per persoon
6 Hoofdstukken €77,- per persoon ⁰
7 Hoofdstukken €89,- per persoon ⁰⁰
8 Hoofdstukken €99,- per persoon ⁰⁰⁰
Thee Pairing per glas €5,50
Hoofdstuk 1: De Vier Delicatessen (€10,-)
茴香苹果糕
Tofuvel en duizendjarig ei | couscous en mango | kokos mousse en korma | maïs mousse
***
Hoofdstuk 2: Rice Cake (€14,50)
香米糕
Kruidige rijstcake | gefermenteerde rode peper pasta | tofu gember | zoete aardappel venkel | Latijnse peper dressing
Thee pairing:
Groene Earl Grey | limoenblad | hagedoornbessen
***
Hoofdstuk 3: Vegetarische Dim Sum (€16,-) ⁰⁰
多味蒸素饺
Gestoomd | Chinese kool | zwarte boomoor | basilicum | avocado | asperge | dressing van Sichuan pepers
(Extra gerecht bij 7 hoofdstukken)
Thee pairing:
Milky oolong | chrisanten | sinaasappels
***
Hoofdstuk 4: Eryngii Paddenstoel (€17,-)
酱烤杏鲍菇
Geroosterd | spinazie | kumquat | broodkruim | chili | limoenblad | zoetzuur sojabonen saus
Thee pairing:
Groene jasmijn thee | Earl Grey
***
Hoofdstuk 5 : Aubergine (€15,-) ⁰⁰⁰
茄味多拼
Bereidingen van aubergine | oesterzwam | selderij | zeewier | sesam | saus van bosui en soja
(Extra gerecht bij 8 hoofdstukken)
Thee pairing:
Kee mun | genmaicha | citroengras
***
Hoofdstuk 6: Witlof (€14,50) ⁰
辣醋溜菊苣
Geroosterd | pastinaak | quinoa en cranberry | rode ui | fluweel paddenstoel | pittig saus van balsamico en soja
(Extra gerecht bij 6 hoofdstukken)
Thee pairing:
Da Hong Pao oolong | dadels | longan | goji bessen
***
Hoofdstuk 7: Bloemkool (€18,-)
椒香花菜西葫芦
Geroosterd | courgette | paksoi | Roseval aardappel | courgette | gerookte sojabonen saus van groene peper | 5-Granen Rijst
Thee pairing:
Pu Erh Royal Palace | pruimen | mandarijnenschil
***
Hoofdstuk 8 : Kersen en Zwarte Sesam (€15,-)
樱桃芝麻雪球糕
Sneeuwbal mousse van kersen en zoethout | zwarte sesam | limoen zest | kervel saus van zuurzak | roomijs van kersen en zwarte sesam
Thee Pairing: Acht Schatten Thee
Golden monkey king | rode dadels | goji bessen | longan | rozen | kamperfoelie | rock sugar