Vegetarisch Banquet

Vegetarisch Banquet Menu

LUNCH

Elke Chapter is samengesteld uit 3 of 4 delicatessen en focust op één traditioneel bereid hoofdcomponent.

De hoofdstukken zijn ook los te bestellen.

3 Hoofdstukken €41,- p.p.
4 Hoofdstukken €53,- p.p.⁰ 


Thee Pairing per glas €5,50


Hoofdstuk 1: Umami Watermeloen
 (€14,50)   
鲜烤西瓜
Geroosterde umami watermeloen | zeewier | gepekelde groente | taugé | masala
Chinese zwarte azijn en sereh dressing

Thee pairing:
Groene Earl Grey | anijs | hagedoornbessen

***

Hoofdstuk 2: Vegetarische Dim Sum (€16)
清蒸素点心
Dim sum van glasnoedels en zwarte zwam | Chinese kool
kersen | zeewier | gefermenteerde chili sauce
(Extra gerecht bij 4 hoofdstukken)

Thee pairing:
Se Zhong oolong | chrisanten | sinaasappels

***

Hoofdstuk 3: Eryngii  (€17,-) 
XO杏鲍菇
Gebakken eryngii paddestoel | vegan XO | courgette | rode biet kiwi | kruidige tomatensaus

Thee pairing:
Groene jasmijn thee | Earl Grey

***

Hoofdstuk 4: Artisjok (€18,-) 
牛油果酱菜蓟
Zacht gegaard | bamboescheuten | paksoi | oesterzwam | avocado | saus van bosui en soja | 5-granen rijst

Thee pairing:
Pu Erh Royal Palace | gedroogde pruimen | mandarijnenschil

DINNER
Elke hoofdstuk is samengesteld uit 3 of 4 delicatessen en focust op één traditioneel bereid hoofdcomponent.


De hoofdstukken zijn ook los te bestellen.

5 Hoofdstukken €65,- per persoon
6 Hoofdstukken €77,- per persoon
7 Hoofdstukken €89,- per persoon
8 Hoofdstukken €99,- per persoon


Thee Pairing per glas €5,50


Hoofdstuk 1: De Vier Delicatessen (€10,-)
起味小品
Maïs en chili | Aubergine en knoflook
aardappelen en groene olijven | duizend lagen tofu

***

Hoofdstuk 2: Umami Watermeloen (€14,50)   
鲜烤西瓜
Geroosterde umami watermeloen | zeewier | gepekelde groente | taugé | masala
Chinese zwarte azijn en sereh dressing

Thee pairing:
Groene Earl Grey | zoethout | hagedoornbessen

***

Hoofdstuk 3: Vegetarische Dim Sum (€16,-)
清蒸素点心
Dim sum van glasnoedels en zwarte zwam | Chinese kool
avocado | zeewier | gefermenteerde chili sauce
(Extra gerecht bij 7 hoofdstukken)

Thee pairing:
Se Zhong oolong | chrisanten | sinaasappels

***

Hoofdstuk 4:Eryngii  (€17,-) 
XO杏鲍菇
Gebakken eryngii paddestoel | vegan XO | courgette | rode biet kiwi | kruidige tomatensaus

Thee pairing:
Groene jasmijn thee | Earl Grey

***

Hoofdstuk 5 : Aubergine (€15,-)
鲁味香茄
Shandong-keuken aubergine bereidingen| knolselderij mierikswortel | peultjes  | konjac-noedel  
kruidige Chinese zwarte azijndressing
(Extra gerecht bij 8 hoofdstukken)

Thee pairing:
Kee mun | genmaicha | citroengras

***

Hoofdstuk 6: Pastinaak (€14,50) ⁰
多味欧防风
Bereidingen van pastinaak | groenten rouleaux | haricot vert geitenkaas | cranberry en pistache | kruiden saus
(Extra gerecht bij 6 hoofdstukken)

Thee pairing:
Da Hong Pao oolong | dadels | longan | goji bessen

***

Hoofdstuk 7: Artisjok (€18,-) 
牛油果酱菜蓟
Zacht gegaard | bamboescheuten | paksoi | oesterzwam | avocado | saus van bosui en soja | 5-granen rijst

Thee pairing:
Pu Erh Royal Palace | gedroogde pruimen | mandarijnenschil

***

Hoofdstuk 8 : Bosvruchten (€15,-)
野莓麻糍
Bosvruchten bereidingen | mochi | kokos | bosvruchten sorbet sinaasappels en elderflower dressing

Thee Pairing: Acht Schatten Thee
Groene thee | rode dadels | goji bessen | longan | rozen | kamperfoelie | rock sugar