Vegetarisch Banquet Menu
LUNCH
(Beschikbaar voor lunch)
3 Hoofdstukken €41,- per persoon
4 Hoofdstukken €53,- per persoon *
Hoofdstuk 1: Rettich Cake
酱菜萝卜糕
Rettichcake | gefermenteerde kool | red meat radijs | zeewier | mierikswortel | citrus-soja en mosterdzaad dressing
Tea Pairing:
Groene thee | zoethout | kaffir limoen
***
Hoofdstuk 2: Vegetarische Dim Sum *
清蒸小点
Chinese kool dim sum | zoete aardappelen | pompoen | romige dressing van Sichuan pepers
Thee pairing:
Milky oolong | chrisanten | sinaasappels
***
Hoofdstuk 3: Asperges
羊肚菌芦笋
Asperges | sugar snaps| morilles | erwten | peterselie | truffelsaus
Tea Pairing:
Jasmijn | earl grey
***
Hoofdstuk 4: Zuurkool
红绿酸菜卷
Zuurkool | rode biet | pijnboompit | spinazie | sinaasappel | preisaus
Tea Pairing:
Pu er | hawthorn berry | dried tangerine peel
DINNER
(Beschikbaar voor lunch en diner)
5 Hoofdstukken €65,- per persoon
6 Hoofdstukken €77,- per persoon *
7 Hoofdstukken €89,- per persoon **
8 Hoofdstukken €99,- per persoon ***
Hoofdstuk 1: De Vier Delicatessen
起味小品
Maïs en chili | lotuswortels en Sichuan pepers | duizend vellen tofu | venkel en zeewier
***
Hoofdstuk 2: Rettich Cake
酱菜萝卜糕
Rettichcake | gefermenteerde kool | red meat radijs | zeewier | mierikswortel | citrus-soja en mosterdzaad dressing
Thee Pairing:
Groene thee | zoethout | kaffir limoen
***
Hoofdstuk 3: Vegetarische Dim Sum**
清蒸小点
Chinese kool dim sum | zoete aardappelen | pompoen | romige dressing van Sichuan pepers
Thee pairing:
Milky oolong | chrisanten | sinaasappels
***
Hoofdstuk 4: Bloemkool ***
花菜木耳乔米
Bloemkool | quinoa | komkommer | zwarte boomoor | piccalilly
Thee Pairing:
Ti Guan Yin Oolong
***
Hoofdstuk 5: Ei Tofu *
豆豉蛋羹
Gestoomde ei-tofu | wortelen | aardappelen | olijven | zwarte bonen saus
Thee Pairing:
Golden Monkey King
***
Hoofdstuk 6: Asperges
羊肚菌芦笋
Asperges | sugar snaps| morilles | erwten | peterselie | truffelsaus
Thee Pairing:
Jasmijn | earl grey
***
Hoofdstuk 7: Zuurkool
红绿酸菜卷
Zuurkool | rode biet | pijnboompit | spinazie | sinaasappel | preisaus
Thee Pairing:
Pu er | hagedoornbessen | gedroogde mandarijnenschil
***
Hoofdstuk 8: Watermeloen en Rozen
玫瑰西瓜甜酿
Watermeloen | rozen | frambozen | karnemelkijs | kardemom | sesam
Thee Pairing: Acht Schatten Thee
Groene thee | chrisanten | rozen | longan | rode dadels | kamperfoelie | gojibessen