Vegetarisch Banquet Menu
LUNCH
Elke Chapter is samengesteld uit 3 of 4 delicatessen en focust op één traditioneel bereid hoofdcomponent.
De hoofdstukken zijn ook los te bestellen.
3 Hoofdstukken €41,- p.p.
4 Hoofdstukken €53,- p.p.⁰
Thee Pairing per glas €5,50
Hoofdstuk 1: Umami Watermeloen (€14,50)
鲜烤西瓜
Geroosterde umami watermeloen | zeewier | gepekelde groente | taugé | masala
Chinese zwarte azijn en sereh dressing
Thee pairing:
Groene Earl Grey | anijs | hagedoornbessen
***
Hoofdstuk 2: Vegetarische Dim Sum (€16) ⁰
清蒸素点心
Dim sum van glasnoedels en zwarte zwam | Chinese kool
kersen | zeewier | gefermenteerde chili sauce
(Extra gerecht bij 4 hoofdstukken)
Thee pairing:
Se Zhong oolong | chrisanten | sinaasappels
***
Hoofdstuk 3: Eryngii (€17,-)
XO杏鲍菇
Gebakken eryngii paddestoel | vegan XO | courgette | rode biet kiwi | kruidige tomatensaus
Thee pairing:
Groene jasmijn thee | Earl Grey
***
Hoofdstuk 4: Artisjok (€18,-)
牛油果酱菜蓟
Zacht gegaard | bamboescheuten | paksoi | oesterzwam | avocado | saus van bosui en soja | 5-granen rijst
Thee pairing:
Pu Erh Royal Palace | gedroogde pruimen | mandarijnenschil
DINNER
Elke hoofdstuk is samengesteld uit 3 of 4 delicatessen en focust op één traditioneel bereid hoofdcomponent.
De hoofdstukken zijn ook los te bestellen.
5 Hoofdstukken €65,- per persoon
6 Hoofdstukken €77,- per persoon ⁰
7 Hoofdstukken €89,- per persoon ⁰⁰
8 Hoofdstukken €99,- per persoon ⁰⁰⁰
Thee Pairing per glas €5,50
Hoofdstuk 1: De Vier Delicatessen (€10,-)
起味小品
Maïs en chili | Aubergine en knoflook
aardappelen en groene olijven | duizend lagen tofu
***
Hoofdstuk 2: Umami Watermeloen (€14,50)
鲜烤西瓜
Geroosterde umami watermeloen | zeewier | gepekelde groente | taugé | masala
Chinese zwarte azijn en sereh dressing
Thee pairing:
Groene Earl Grey | zoethout | hagedoornbessen
***
Hoofdstuk 3: Vegetarische Dim Sum (€16,-) ⁰⁰
清蒸素点心
Dim sum van glasnoedels en zwarte zwam | Chinese kool
avocado | zeewier | gefermenteerde chili sauce
(Extra gerecht bij 7 hoofdstukken)
Thee pairing:
Se Zhong oolong | chrisanten | sinaasappels
***
Hoofdstuk 4:Eryngii (€17,-)
XO杏鲍菇
Gebakken eryngii paddestoel | vegan XO | courgette | rode biet kiwi | kruidige tomatensaus
Thee pairing:
Groene jasmijn thee | Earl Grey
***
Hoofdstuk 5 : Aubergine (€15,-) ⁰⁰⁰
鲁味香茄
Shandong-keuken aubergine bereidingen| knolselderij mierikswortel | peultjes | konjac-noedel
kruidige Chinese zwarte azijndressing
(Extra gerecht bij 8 hoofdstukken)
Thee pairing:
Kee mun | genmaicha | citroengras
***
Hoofdstuk 6: Pastinaak (€14,50) ⁰
多味欧防风
Bereidingen van pastinaak | groenten rouleaux | haricot vert geitenkaas | cranberry en pistache | kruiden saus
(Extra gerecht bij 6 hoofdstukken)
Thee pairing:
Da Hong Pao oolong | dadels | longan | goji bessen
***
Hoofdstuk 7: Artisjok (€18,-)
牛油果酱菜蓟
Zacht gegaard | bamboescheuten | paksoi | oesterzwam | avocado | saus van bosui en soja | 5-granen rijst
Thee pairing:
Pu Erh Royal Palace | gedroogde pruimen | mandarijnenschil
***
Hoofdstuk 8 : Bosvruchten (€15,-)
野莓麻糍
Bosvruchten bereidingen | mochi | kokos | bosvruchten sorbet sinaasappels en elderflower dressing
Thee Pairing: Acht Schatten Thee
Groene thee | rode dadels | goji bessen | longan | rozen | kamperfoelie | rock sugar