ZHENG VALENTIJNS BANQUET
Elke hoofdstuk is samengesteld uit 3 of 4 delicatessen en focust op één traditioneel bereid hoofdcomponent.
Heeft u allergieën of dieetwensen, of bent u vegetarisch? Laat het ons gerust weten. Waar mogelijk passen wij
het menu graag aan uw wensen aan.
7 Hoofdstukken €99,- per persoon
8 Hoofdstukken €115,- per persoon 0
Thee Pairing per glas €5,50
Hoofdstuk 1: De Vier Delicatessen
Pittige inktvis | pompoen and curry | tonijn en Sichuan peper | kalfswang en komkommer
***
Hoofdstuk 2: Coquille & Kreeft
Gebakkken coquille | kreeft in knoflookboter | bloemkool & romanesco | schaaldier-tofu | gepofte pittige paprika |
sjalot | kerrie–citrusdressing
Thee pairing:
Groene Earl Grey | limoenblad | hagedoorn bessen
***
Hoofdstuk 3: Dim Sum van Octopus & Gamba
Gestoomd | gebakken octopus | pompoen bereidingen | pecannoten | forelkuiten | pittige appel dressing
Thee pairing:
Milky oolong | chrisanten | sinaasappels
***
Hoofdstuk 4: Zeebaars (€19,50) 0
Gestoomd | gegrilde paling | morille | enoki | selderij | saus van umami boter
(Extra Gang bij 8 hoofdstukken)
Thee pairing:
Kee mun | genmaicha | citroengras
***
Hoofdstuk 5: Black Cod & Langoustine
Gestoomd | mierikswortel | spinazie–ei salade | Crispy ansjovis | Langoustine | Kaviaar | Waterkers–spinaziesaus |
Chili-olie
Thee pairing:
Jasmijn groene thee | Earl Grey
***
Hoofdstuk 6: Iberico Varkenshaas
Geroosterd | krokante Iberico buikspek | waterspinazie | bieslook | rode ui | kruidige passievrucht saus
Thee pairing:
Da Hong Pao oolong | dadels | longan | goji bessen
***
Hoofdstuk 7: Bife de Terra
Geroosterde runderlende | little gem | wortel | pikante avocado–tomaatcrème | parelgort met sa\raan | Parmezaanse
kaas | ossenstaartjus | 5-Granen Rijst
Thee pairing:
Pu Erh Royal Palace | gedroogde pruimen | mandarijnenschil
OF
Hoofdstuk 7: Signature Iconic Crispy Duck
Halve Franse Barbarie Eend | Chinese pannenkoek
diverse groenten garneringen | 5-Granen Rijst
(€25,- supplement – per 2 personen)
Thee pairing:
Lapsang souchong | kee mun | osmanthus
***
Hoofdstuk 8: Bloedsinaasappel & Rode Boon
Bloedsinaasappel | griesmeel | rode bonen bereidingen | pistache
Thee Pairing: Acht Schatten Thee
Golden monkey king | rode dadels | goji bessen | longan | rozen | kamperfoelie | rock sugar