Zheng Valentijns Banquet
BESCHIKBAAR OP 14 FEBRUARI 2024
Elke hoofdstuk is samengesteld uit 3 of 4 delicatessen en focust op één traditioneel bereid hoofdcomponent.
7 Hoofdstukken €99,- per persoon
8 Hoofdstukken €115,- per persoon ⁰
Thee pairing per glas €5,50
Hoofdstuk 1: De Vier Delicatessen
开胃四味小品
Kalfswang en chili | zeebaars en Sichuan Pepers | sepia octopus en appel | aardappel en limoen
***
Hoofdstuk 2: Geelstaart Koningsvis
鲜煨黄尾金鲷鱼刺身
Ceviche | koriander | gamba | avocado | rode ui | chili | mais | dressing van passievrucht
Thee pairing:
Groene Earl Grey | limoenblad | hagendoorn bessen
***
Hoofdstuk 3: Dim Sum van Coquille en Gamba
扇贝虎虾蒸饺
Dim Sum van coquille en gamba | ei tofu | granaatappel | dressing van groene Sichuan pepers
Thee pairing:
Milky oolong | chrysanten | sinaasappels
***
Hoofdstuk 4: Zalm en Mosselen
豉汁青口三文鱼
Gebakken | mosselen | komkommer | zwarte bonen sambal | saus van bosui
Thee pairing:
Jasmijn groene thee | Earl Grey
***
Hoofdstuk 5: Oesters en Zeebaars ⁰
生蚝伴海鲈鱼
Gestoomd | witte boomoor paddenstoelen | asperges | limoen | saus van boter en vis
(Extra gerecht bij 8 hoofdstukken)
Thee pairing:
Kee mun | genmaicha | citroengras
***
Hoofdstuk 6: Iberico Varkenshaas
伊比利亚猪柳
Geroosterd | prei | soja | ananas | zoetzure groenten | chili | saus van knoflook en peper
Thee pairing:
Da Hong Pao oolong | dadels | longan | goji bessen
***
Hoofdstuk 7: Black Angus Ossenhaas
料香黑安格斯牛柳
Geroosterd | wortel | peer | eendenlever | macadamia noot | saus van Chinese kruiden en soja | 5-granen rijst
Thee pairing:
Pu Erh Royal Palace | pruimen | mandarijnenschil
OF
Hoofdstuk 7: Signature Iconic Crispy Duck
香煎黑安格斯牛肉
Halve Franse Barbarie Eend | Chinese pannenkoek
diverse groenten garneringen | 5-Granen Rijst
(€25,- supplement – per 2 personen)
Thee pairing:
Lapsang souchong | kee mun | osmanthus
***
Hoofdstuk 8: Matcha en Frambozen
多味式白花菜
Matcha en soja mousse | frambozen | bramen | rijstcake | sorbet van kokos, yoghurt en kardemom
Thee Pairing: Acht Schatten Thee
Groene thee | rode dadels | goji bessen | longan | rozen | kamperfoelie | rock sugar